Šokové zmrazovanie je proces intenzívneho chladenia rôznych druhov produktov pre ich dlhodobé skladovanie. Komory s týmto spôsobom mrazenia sú široko používané v domácich chladničkách. Čo sú zač? Čo sú chladničky so šokovým mrazením, si prečítajte v tomto článku.
Ako to všetko začalo
Pomerne dlhý čas sa potraviny skladovali v jednoduchých chladničkách a dedinských pivniciach. Muž sníval o raji s potravinami. Bolo to možné od nástupu vysokotlakových chladičov. Jej autorom je Clarence Birdseye, prírodovedec z Ameriky. Otvorenie sa uskutočnilo začiatkom minulého storočia. Vedec upozornil na to, ako obyvatelia Labradoru skladujú ryby. Rybári z ostrova vyložili svoj úlovok na ľad. Ryba zamrzla v priebehu niekoľkých minút. Uľahčil to arktický vietor. Keď vedec vyskúšal jedlo z rýb mrazených na ľade, bol príjemne prekvapený. Ukázalo sa, že rýchlo zmrazené ryby si zachovali svoju chuť, vôňu a užitočné vlastnosti.vlastnosti.
Odvtedy vedci začali aktívne pracovať na vytváraní zariadení na mrazenie produktov. Dokázali, že metóda rýchleho zmrazovania je najefektívnejším spôsobom konzervovania potravín pri zachovaní vitamínov, esenciálnych olejov, rýchlo sa kaziacich bielkovín a ďalších prospešných vlastností.
Tradičná chladiaca technológia
Nízkoteplotné chladničky, známe ruským používateľom, zmrazujú produkty pri teplotách od 18 do 24 stupňov pod nulou. To si vyžaduje najmenej dve a pol hodiny. Existujú tri rozsahy v závislosti od teploty vo vnútri produktu.
Úlohou prvej fázy je produkt ochladiť, druhej premeniť tekuté skupenstvo na pevné. Dochádza k rýchlemu uvoľňovaniu tepla s miernym poklesom teploty. Produkt začne mrznúť, to znamená, že 70 % kvapaliny vykryštalizuje. V poslednej fáze to zamrzne. Teplota klesá úmerne s prácou vykonanou chladničkou.
Šokové zmrazenie
V tomto procese zohráva kľúčovú úlohu rýchlosť mrazenia, teda pokles teploty prostredia na 30-30 stupňov pod nulou rýchlym tempom. To je zabezpečené zrýchleným pohybom chladiacej kvapaliny, ktorej úlohu zohráva vzduch. K jeho pohybu dochádza v dôsledku vetrania výparníka. Na výrobok tak pôsobí veľmi silný prúd studeného vzduchu. Proces mrazenia sa vykonáva v trochštádium:
- Najskôr sa produkt ochladí na tri stupne tepla alebo na nulu. Dochádza ku kryštalizácii vlhkosti, ktorá je na povrchu výrobku. Navyše rýchlosť chladenia je taká, že veľa škodlivých baktérií nemá čas sa rozvinúť.
- Zmrazovanie je proces prechodu produktu z kvapalnej fázy na pevnú. Vyskytuje sa, keď teplota klesne na päť stupňov. Rýchlosť je tiež dôležitá, pretože pri rýchlej premene tekutiny vo vnútri buniek na ľad sa získavajú malé kryštály, ktoré neumožňujú kolaps štruktúry tkaniva.
- Zamrznutie nastane, keď teplota rýchlo klesne na teplomerovú značku 18 stupňov pod nulou. Štruktúra produktu je pevná a skladovaný na dlhú dobu.
Ak budete pokračovať v znižovaní teploty, dôjde k zbytočnej spotrebe energie a deformácii mrazeného produktu. Preto nie je potrebné pokračovať v znižovaní teploty.
Aké potraviny možno zmraziť?
Chladiace zariadenia so šokovými mraziacimi komorami pripravujú produkty na dlhodobé skladovanie. Zároveň sa nestráca ich kvalita. Zmrazovanie podlieha rybám, mletému mäsu, mäsu, ovociu, zelenine, hubám a mnohým ďalším.
Zariadenie umožňuje chladiť hotové výrobky: prvé a druhé jedlo, prílohy, vinaigretty a šaláty, chlieb, zákusky, pečivo. Po niekoľkých hodinách mrazenia sa dá úspešne preniesť najednoduchú mrazničku a v prípade potreby ju preneste na akékoľvek miesto.
Na čo sú dobré mrazničky?
Táto technika mrazenia má svoje výhody. Pomocou metódy vynútenia troch režimov - chladenie, mrazenie a mrazenie, chladničky šokové mrazenie zachovávajú štruktúru tkaniva vo výrobku, znižujú aktivitu prostredia, v ktorom sa môžu vyvíjať baktérie, ktorých rôzne druhy žijú v nerovnakých teplotných zónach.
Pri použití pomalého zmrazovania produkt nestráca prítomnosť všetkých druhov baktérií v ňom a šokové zmrazenie jednoducho neposkytuje príležitosť na ich rozvoj a mnoho parazitov zomrie. Najdôležitejšou výhodou je zachovanie kvality mrazeného produktu. Po rozmrazení a príprave pokrmu sú zachované všetky užitočné vlastnosti, chuť a estetický vzhľad zostávajú nezmenené.
Chladiace jednotky Sagi
Toto zariadenie talianskej výroby, ktorého vývoj sa začal v 80. rokoch minulého storočia, si získalo celosvetové uznanie. Stal sa nepostrádateľným v potravinárskom priemysle, stravovacích zariadeniach. Prudký chladič Sagi má vysoký výkon a nízku spotrebu energie.
Všetky výrobné procesy sú riadené počítačovým systémom. Definuje „inteligentné“vlastnosti produktu. Technológia neumožňuje povrchové zmrazovanie, teplota je rovnomerne rozložená na všetky body produktu. Systém šokového zmrazovania je vhodný pre polotovary a rôzne jedlá. Ak chcete nastaviť, existujepohodlný ovládací panel.
Mrazničky Sagi sa dodávajú v rôznych modeloch. Niektoré majú 5 úrovní nádob na nakladanie produktov, iné - 10. V 5-úrovňových komorách je telo a interiér vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Nohy sa dajú výškovo nastaviť. Mraznička sa ľahko čistí, pretože má zaoblené rohy a otvor, cez ktorý odvádza kondenzát.
Otvorí sa ochranný panel ventilátora. Dvere majú zariadenie na automatické zastavenie systému pri ich otvorení, čo zabraňuje plytvaniu energiou. Okrem toho má komora hrubé steny, až 70 mm. Sú chránené polyuretánovou penou. Tým sa šetrí elektrina. Chladnička s vysokotlakovou mrazničkou pre domácnosť alebo priemysel funguje stabilne pri teplote okolia do 32 stupňov.
Chladnička Electrolux
Komora je určená na rýchle ochladenie a zmrazenie potravín. Chladnička s mraziacim boxom Electrolux talianskej výroby má rôzne modely, z ktorých jeden je RBF201. Komora pojme 12 gastronádob. Voda sa odstraňuje drenážou alebo odvádza do nádoby. V tomto modeli chladničky má výparník mrazničky antikoróznu ochranu. Všetky rohy sú zaoblené pre ľahké čistenie.
Špecifikácie chladiaceho zariadenia Electrolux
Komora je schopná schladiť 64 kilogramov potravín z 90 na 3 stupne nad nulou. To si vyžadujeiba 90 minút. V tejto komore zmrazíte 56 kilogramov potravín až do 18 stupňov chladu za 240 minút. Existujú režimy chladenia, sú tri. Pomocou jemného chladenia teplota vzduchu klesne na mínus dva stupne, silný - na 12 pod nulou a šokové mrazenie - 35 studených.
Okrem toho je kamera vybavená funkciou režimu ukladania. Jeho zahrnutie sa vykonáva automaticky ihneď po dokončení zmrazenia produktu na 18 stupňov pod nulou. Prudké mrazničky sú vybavené teplotnou sondou, ktorá automaticky určí vhodný režim. Pomocou tohto nastavenia si môžete sami nastaviť teplotu chladenia a čas. Prevádzka zariadenia je možná v prostredí s teplotou vzduchu 32 stupňov Celzia.
Chladenie a skladovanie produktov prebieha pomocou účinného vetrania. Steny sú chránené izoláciou z polyuretánovej peny. Chladnička šokového mrazenia je vybavená systémom chladenia vzduchom. Charakteristiky zariadenia umožňujú umiestniť ho nad samotný fotoaparát. Na povrchovú úpravu korpusu a vnútra skrinky je použitá nehrdzavejúca oceľ. Tesnosť pri zatváraní dverí je dosiahnutá vložením magnetu.
Chladnička má výšku 2,3 m, šírku 80 a hĺbku 83 a pol cm Hmotnosť chladničky je 235 kilogramov. Hrúbka steny dosahuje 60 mm.
Použiť
Dnes je veľmi populárna chladnička so šokovým mrazením. Pre domácnosť je tento typ domácich spotrebičovnenahraditeľný. Po rozhodnutí o kúpe by ste však mali vedieť, že okrem chladničky budete potrebovať aj konvektomat. Ohrieva mrazené potraviny. Navyše sa ich pôvodný vzhľad nemení. Namiesto tejto jednotky môžete použiť mikrovlnnú rúru. Pri skladovaní rýchlo zmrazených potravín je potrebné dodržiavať nasledujúce podmienky:
- Nie je povolené znovu zmrazovať rovnaký produkt.
- Mraznička by sa mala odmrazovať každý mesiac.
Prírazová mraznička je domáci spotrebič na trvalé používanie. Jeho cieľom je ochladiť potraviny v krátkom čase pri zachovaní hygieny, hospodárnosti a kvality.
V priemyselnej výrobe sú široko používané mraziace boxy. Ich nevyhnutnosť je spôsobená konzerváciou polotovarov, ktoré sa vyrábajú vo veľkých objemoch. Tieto jednotky sa používajú v kuchyni sanatórií, hotelov, veľkých a reťazových reštaurácií. Výnimkou nie sú ani stravovacie zariadenia, kde priechodnosť nie je príliš veľká. Pre každý podnik je dôležité, aby mraziace zariadenie nielen fungovalo, ale aj prinášalo zisk. Dosahuje sa to vďaka nákladovej efektívnosti používania ochladzovačov.
