Nie každý z nás sa v živote stretol s rotačnou pecou. To, čo sa v nej však vyrába, používame každý deň. Faktom je, že pekárenské výrobky sa pečú v takýchto zariadeniach a je dosť ťažké podceniť ich význam. Toto zariadenie patrí medzi profesionálov, takže cena je značná. Na oplátku je však možné získať vysoko kvalitný, rovnomerne upečený chlieb alebo cukrovinky. Povedzme si podrobnejšie o tom, čo je rotačná rúra.
Všeobecné informácie
Určite ste si všimli, že v supermarketoch a obchodoch sú pekárenské výrobky pre každý vkus. Vyrábajú sa z rôznych druhov múky v tých najneobvyklejších formách. Veľa však závisí nielen od surovín, ale aj od zariadenia, v ktorom táto surovina nadobudla konečnú podobu. Samozrejme, že to stojí za toupozornite na skutočnosť, že dnes existuje obrovské množstvo pecí: konvekčné, tunelové, parné a iné. Všetky sa líšia dizajnom a cenou. V tomto článku si povieme, čo je to rotačná rúra. Nedá sa povedať, že takéto zariadenie je najziskovejšie a najefektívnejšie, ale používa sa pomerne často, takže má zmysel o ňom uvažovať.
Princíp činnosti
V prvom rade by som chcel hovoriť o tom, ako presne tieto kachle fungujú a aké sú ich kľúčové rozdiely od iných typov. Je založená na princípe rotácie produktu v komore. To sa dosiahne použitím špeciálneho viacúrovňového vozíka. Každá úroveň je vyplnená prírezmi, ktoré sú rovnomerne umiestnené po priestore vozíka. Ten sa otáča okolo svojej osi. Je pozoruhodné, že moderné rotačné pece umožňujú regulovať teplotu vo vnútri komory, ako aj rýchlosť otáčania vozíka. To je potrebné pre rôzne druhy chleba a pečiva. Niektoré sú vhodné pri nízkej teplote pri vysokých otáčkach, iné pečivo naopak. Rovnomerné pečenie je zabezpečené intenzívnym prísunom horúceho vzduchu. Na tento účel sú nainštalované ventilátory a na ohrev vzduchu sa používajú vykurovacie telesá. Vo všetkých modeloch je pracovná komora vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. Je pozoruhodné, že rotačné pece varia oveľa rýchlejšie ako iné typy zariadení. To sa dosiahne intenzívnym fúkaním horúcimi prúdmi a rotáciou obrobkov dovnútrafotoaparát.
Rotačná konvekčná rúra: rozmery komory a konštrukčné prvky
V súčasnosti sú v predaji pece s rôznymi tvarmi pracovnej komory. Najpopulárnejšie sú dva dizajny: štvoruholníkový a osemuholníkový. Prvý typ je najbežnejší, pretože takéto kachle sa objavili ako prvé a sú považované za druh klasiky žánru. Ľahko sa ovládajú a majú priaznivejšiu cenu. Ale použitie osemuholníkového tvaru fotoaparátu umožňuje lepšiu technológiu. Týka sa to najmä rýchlosti a kvality pečenia. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou, ak dáte spotrebiteľovi dva bochníky chleba vyrobené v rôznych komorách, potom je nepravdepodobné, že nájde nejaké rozdiely. Čo sa týka rozmerov, rozmery fotoaparátu sú často vyrábané na objednávku. Spotrebiteľ je často odpudzovaný nie z pracovnej komory, ale z rozmerov vozíka. Výkon do značnej miery závisí od jeho kapacity. Napríklad niektoré rotačné pece umožňujú používať niekoľko vozíkov súčasne. Počet zásobníkov, ktoré sa majú nainštalovať, je uvedený v špecifikácii.
O opláštení a tepelnej izolácii
Je mimoriadne dôležité pochopiť, že rúra sa bude na prípravu jedla používať každý deň. Preto je vhodnejšie použiť nehrdzavejúcu antikoróznu oceľ. V tomto prípade musí byť akýkoľvek povrch v kontakte s produktom nehrdzavejúci. To prispieva k zvýšeniu zdrojov plechov na pečenie, ako aj vozíka a pracovnej komory. Bočné a zadné plochy sú často vyrobené zo žiaruvzdornej ocele, tzvpretože predstavujú najvyššiu teplotu. Je pravda, že zvýšené percento vlhkosti, ako aj pravidelné mechanické vplyvy na lakované panely vedú k tomu, že sa farba rozpadá. Z tohto dôvodu sa výkon ocele zhoršuje a tepelné straty sa zvyšujú. Preto má zmysel kupovať kachle s tepelnou izoláciou. Hrúbku izolácie získate od výrobcu spotrebiča.
Parné zvlhčovanie v rotačnej rúre
Prvé rúry tohto typu nemali túto funkciu. Z tohto jednoduchého dôvodu sa niekedy ukázalo, že pekárske alebo cukrárske výrobky sú trochu presušené. Ale dnes sa parné zvlhčovanie používa na získanie chrumkavej a červenkastej, ale nie tvrdej kôrky. Táto funkcia je obzvlášť dôležitá pri príprave cukrárskych výrobkov, pre ktoré je sušenie neprijateľné. Program bude automaticky udržiavať mikroklímu v pracovnej komore.
Táto rotačná rúra je dobrá zo všetkých strán. Cena je jeho jedinou významnou nevýhodou (od približne 300 000 rubľov a viac). Okrem toho parné generátory netolerujú používanie vody s rôznymi mechanickými nečistotami, najmä tvrdá voda má škodlivý účinok, takže bude potrebné použiť aj filtre zvlhčovačov. Potrebujete takúto funkciu alebo nie? Tu je potrebné sa rozhodnúť v závislosti od sortimentu pečiva. Pre najjednoduchšie produkty sa to nevyžaduje.
Elektrická rotačná rúra: princíp činnosti vozíka
Zariadením, ktoré poháňa vozík s prírezmi do rotácie, je hák. Štartuje sa elektromotorom, ktorý je umiestnený v hornej časti pece. Väčšina vozíkov má kolesá. To uľahčuje ich inštaláciu a odstránenie. Počas otáčania sa kolesá opierajú o spodok a otáčajú sa s vozíkom.
V dnešnej dobe výrobcovia čoraz viac ponúkajú otočnú plochu. V tomto prevedení zostávajú kolesá nehybné. Toto riešenie je užitočné len pri veľkých objemoch prác s vysokým zaťažením vozíka. Je to spôsobené tým, že neustále sa otáčajúce kolesá sa intenzívne opotrebúvajú a lámu. V konečnom dôsledku to povedie k prestojom a následne k stratám. Pre malé sťahovanie nie je takáto platforma potrebná, najmä preto, že nie je lacná.
Ovládanie rúry
V súčasnosti sa používajú dva hlavné typy ovládania: elektromechanické a elektronické. Prvý typ je mnohým známy. Takéto ovládanie je veľmi spoľahlivé, jednoduché a zrozumiteľné pre každého. Chýba však možnosť jemného nastavenia. Napríklad moderné rotačné pece majú technické vlastnosti, ktoré vám umožňujú variť s presnosťou na 1 stupeň. V tomto prípade nie je preferované elektromechanické ovládanie. Elektronika je oveľa presnejšia a populárnejšia. Tento typ riadenia je vybavený mnohými senzormi, ktoré vám umožňujú plne kontrolovať proces. Obsluha môže meniť vlhkosť, teplotu, rýchlosť ventilátora a ďalšie. Tento typ ovládania je citlivý na kolísanie teploty avysoká vlhkosť, preto sú nainštalované ochranné prostriedky, špeciálne senzory a alarmy.
Spotreba energie
Vzhľadom na technické vlastnosti nemožno nespomenúť taký dôležitý parameter, akým je výkon. Hneď je potrebné poznamenať, že toto zariadenie sa považuje za profesionálne a zvyčajne má vysoký výkon, takže spotreba energie je tiež vysoká. Výkon však závisí od rozmerov produktu, ako aj od dostupnosti dodatočného vybavenia. Napríklad digestory, parné generátory a otočné podlahy výrazne zvyšujú toto číslo. Za zmienku tiež stojí, že plynové rotačné pece s výkonom do 60 kW vyžadujú povolenie na inštaláciu, ako aj vykurovacie zariadenia. Mimochodom, tento parameter spotreby energie je pre takéto pece najväčší. Komerčne dostupné sú však aj elektrické verzie s výkonom 95 kW a viac. Do týchto pecí sa zmestia 2 vozíky s rozmerom plechu 800 x 1200 mm a teplota v komore dosahuje 300 stupňov Celzia.
recenzie spotrebiteľov
Dokonca aj veľké reštaurácie sa pred kúpou pecí poraďte s odborníkmi. Často sa stáva, že zariadenie od známeho výrobcu nie je vhodné z viacerých dôvodov. Napríklad niektoré kachle sa jednoducho nemusia zmestiť cez dvere. Ale tento problém je vyriešený elektrickým zariadením, ktoré je skladacie, ale situácia je úplne iná pri plynových sporákoch. Veľký počet pozitívnych ohlasov má rotačná pec "Musson-Rotor" z novinkygenerácie (77 miliónov). Špecifikácie sú podľa spotrebiteľov skutočne jedinečné. Tu môžete upravovať programy počas prevádzky a možnosť používať 10-krokové programy, vysokú odolnosť ložiskových jednotiek a mnoho ďalšieho.
Záver
Mnoho spotrebiteľov odporúča venovať pozornosť domácej spoločnosti Voskhod. Rotačné pece od tohto výrobcu sú veľmi dobré. Mimochodom, práve tento výrobca vyrába slávne monzúnové pece. Technické vlastnosti zariadenia uspokoja potreby každej pekárne. V sortimente sú pece s výkonom od 30 kW do 97 kW. Teplota v komore je nastaviteľná a výkon môže dosiahnuť 2,5 tony za smenu a viac. Samozrejme, pri výbere jedného alebo druhého modelu by ste sa mali riadiť vašimi potrebami a rozsahom vyrábaných produktov. Niekedy je lepšie kúpiť si malú stredne veľkú rúru s obmedzenou funkčnosťou a využiť ju naplno ako drahú vysokovýkonnú rúru a použiť ju len na 50 %.
