Táto korenistá rastlina sa pestuje najmä na juhu Ruska. V strednom pruhu o ňom málokto počul. Rastlina sa vyskytuje aj vo voľnej prírode. Domáce zvieratá to radi jedia. Hubová tráva dodá vašim jedlám mimoriadnu chuť.
Popis
Senovka grécka alebo trigonella je rastlina z čeľade bôbovitých. Je to jednoročná zelená stonka s vetvami, pokrytá predĺženými listami. Výška rastliny je asi tridsať centimetrov. List je malý a má zúbkované okraje. Kvetenstvo je modrofialové, vertikálne usporiadané. Senovka grécka kvitne v júni až júli. Rastlina je vynikajúca medová rastlina. Hubová tráva sa používa aj ako okrasná záhradná rastlina.
Pôvod
Rastlina k nám prišla z Indie. Jeho ďalšie meno je shamballa. Rastie na úpätí Iraku, Turecka, Iránu, až po Himaláje na východe, vyskytuje sa aj v Etiópii a Egypte. V ľuďoch sa korenie nazýva aj: fenigrekova tráva, fenugrek, fenumgrek, grécky kozí trojlístok, senovka grécka, grécka senovka grécka, grécka škorica, kohútik, ťava, hubová tráva.
Senovka gréckapestované ako kŕmna plodina. Ako korenie sa používa špeciálna odroda senovky gréckej. Tomu napomáha vysoký obsah aromatických silic v semenách, trigonelínového alkaloidu, horčiny a trieslovín, saponínov, škrobu, minerálnych solí, cukru, vitamínov P, PP.
Použiť
V potravinách sa používajú nielen stonky a listy, ale aj semená senovky gréckej. V kaukazskej kuchyni nájdete ucho suneli - suché, rozdrvené vrcholy stoniek senovky gréckej. Bohatá chuť trigonely je ideálna k mäsu, rybám a hubám. Zvýrazňuje mäsovú chuť pečienok, vývarov, omáčok a omáčok. Špecifický odtieň esenciálnych olejov senovky gréckej pripomína orechy.
Východná kuchyňa tiež používa semená senovky gréckej a nazýva ju Khulba. Používajú sa na zahusťovanie jedál. Vysoký obsah bielkovín v semenách pomáha udržiavať vlhkosť. V stredoveku toto korenie prešlo z Arabov na Španielov. Postupom času sa však na tradíciu zabudlo a teraz je senovka grécka na trhoch mimoriadne vzácna. Možno je to spôsobené objavením sa zámorských korenín, ako aj ťažkosťami pri zbere a príprave senovky gréckej. Tráva sa zachovala v múroch kláštorov ako liek. Hubová tráva zvyšuje chuť do jedla príjemnou vôňou a semená obsahujú esenciálne aminokyseliny.
Korenie je v Bulharsku veľmi obľúbené. Trigonella alebo hubová tráva sa používa na teplé jedlá. Ochucuje sa hustými mäsovými polievkami chorba, pridáva sa do gyuvechu a na jeho základe sa vyrábajú zmiešané koreniny. Slávne gruzínske korenie chmeľ-suneli je horké kvôli senovke gréckej.
Varenie
Dochucovanie sa pripravuje vopred. Semená senovky gréckej sú veľmi tvrdé. Najprv sa nalejú vodou a potom sa melú, potom sa znova sušia a používajú sa ako korenie. Namáčanie je tiež potrebné na odstránenie horkosti. Stonky sa používajú hlavne mladé, niekedy s kvetenstvami. Zbierajú sa, sušia a potom sa opatrne melú. Verí sa, že mladé zelené chutia ako huby. Hovorí sa, že predávajú semená senovky gréckej na pestovanie. Toto je len zaužívaná mylná predstava. Ak v orientálnom bazáre nájdete čerstvú senovku grécku, s najväčšou pravdepodobnosťou nebude voňať ničím. Chuť zelenej trigonely je podobná špenátu. Sušená tráva pripomína ľubovník, no s jemnejšou arómou.
Rastúce
Trigonella sa pestuje so semenami. Vysievajte na otvorenom priestranstve koncom apríla. Hĺbka výsadby - 1,5-2 cm, rozstup riadkov - od 20 do 30 centimetrov. Výhonky sú viditeľné na 7-10 deň. Po objavení sa 2-3 pravých listov sa mladé plodiny preriedia, pričom medzi rastlinami zostane 5-6 centimetrov.
Rovnako ako všetky strukoviny, aj trigonella obohacuje pôdu o zlúčeniny dusíka a je dobrým predchodcom pre úplne všetky rastliny. Choroby a škodcovia neovplyvňujú senovku grécku. V druhej polovici júna rastú kríky hubovej trávy o 40-60 cm, na ktorých sa tvoria predĺžené struky so semenami. Koncom augusta dozrievajú - žltnú a semená žltohnedé.
Prena získanie korenia sa vrcholy so semenami odrežú v štádiu zrelosti mliečneho vosku. Na získanie semien na siatie sa vrcholy zbierajú, keď fazuľa zhnedne. Sušia sa, vymlátia, očistia od trosiek. Opäť vysušte a uložte do papierových vrecúšok pri izbovej teplote. Senovka grécka sa rozmnožuje aj samovýsevom.
